Publicaciones de Interés

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A continuación usted encontrará una serie de documentos publicados por ACHIPIA o por otras instituciones relacionadas a inocuidad y calidad alimentaria, a nivel nacional o internacional, los que a su vez cuentan con información de interés para el sector productivo, científico-tecnológico, regulador u otros servicios varios.

Usted puede descargar documentos de:

Estado del Arte en Gestión de la Inocuidad en Chile
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Análisis del estado del arte y los desafíos de la institucionalidad chilena en inocuidad alimentaria, en el Siglo XXI

Este documento pretende ser una contribución al proceso de modernización institucional en curso, aportando con la sistematización y análisis del estado actual de la institucionalidad alimentaria en nuestro país, dándole una mirada desde la perspectiva sistémica y de cadenas alimentarias buscando con ello evidenciar la fortalezas, debilidades y brechas del mismo en la perspectiva de aportar a las políticas planes y programas orientadas a la consolidación y profundización del sistema nacional de inocuidad y calidad alimentaria en cuanto a la mejora en la eficacia y eficiencia de su desempeño.

Panorama Nacional de Capacidades Analíticas
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panorama_nacional_de_las_capacidades_analiticas_de_los_laboratorios_de_analisis_en_alimentos_y_aguas_del_sila_enero_2018.pdf
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Panorama Nacional de las Capacidades Analíticas de los Laboratorios de Análisis en Alimentos y Aguas del SILA

El presente documento que entrega una mirada al contexto nacional e internacional de los laboratorios que realizan análisis en alimentos y aguas, identifica las principales instancias colaborativas internacionales en la materia en las que Chile participa, presenta la estructura de los laboratorios del sector público en el país y el detalle de las capacidades analíticas de los laboratorios tanto a nivel nacional como regional.
Diagnóstico y propuestas de fortalecimiento del SNI en Inocuidad
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libro_inn._en_inocuidad.pdf
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Diagnóstico y propuestas de fortalecimiento del Sistema Nacional de Innovación en Inocuidad Alimentaria

El presente estudio tiene por objetivo principal el diagnosticar el sistema nacional de innovación en inocuidad alimentaria de nuestro país y proponer mecanismos para su fortalecimiento. En el diagnóstico de este sistema, se utilizó de manera relevante algunos de los instrumentos desarrollados por el Banco Mundial y el Instituto InterAmericano de Cooperación para la Agricultura, adaptándose al ámbito de la inocuidad de los alimentos. Igualmente relevantes fueron las 65 entrevistas realizadas a distintos actores de los diferentes dominios relacionados a la inocuidad y a la innovación en inocuidad alimentaria.
Cultura de Inocuidad - por Frank Yiannas
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cultura-de-la-inocuidad-frank-yiannas_achipia.pdf
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Cultura de Inocuidad; Crear un Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento

Este libro se aboca a proporcionarles nuevas ideas y conceptos que no se hayan repasado, investigado ni analizado profundamente en el campo de la inocuidad alimentaria. Mi intención es que simplemente leyendo este libro, ustedes capten algunas ideas, consejos o enfoques que les puedan ayudar a mejorar aún más su desempeño futuro en inocuidad alimentaria dentro de su organización o área de responsabilidad. Al compartir y aprender mutuamente como profesionales, podemos hacer un gran aporte, avanzar en inocuidad alimentaria a nivel mundial y mejorar la calidad de vida de los consumidores de todo el mundo.
Lineamientos de PAR
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lineamientos_par_final.pdf
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Bases y Lieneamientos para el Proceso de Análisis de Riesgo para el Sistema Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria

Este documento ha sido elaborado por la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria con participación y aportes del Servicio Agrícola Ganadero (SAG), el Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (SERNAPESCA), la División de Políticas Públicas Saludables y Promoción (DIPOL) del Ministerio de Salud, la Dirección General de Asuntos Económicos Internacionales (DIRECON) y la Subsecretaría de Pesca (SUBPESCA). Ha sido validado por el Grupo de Coordinción Interinstitucional de ACHIPIA (GCIA) y cuenta con el visto bueno del Consejo Asesor de ACHIPIA. Su objetivo principal es establecer las bases conceptuales, de estructura y procedimientos para la implementación y funcionamiento del proceso de análisis de riesgo en el marco de un sistema nacional de inocuidad y calidad alimentaria.

Informe sobre Estimaciones de la Carga Mundial de ETAs
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2015-cha-who-estimates-global-foodborne-diseases.pdf
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Estimaciones de la OMS sobre la carga mundial de enfermedades de transmisión alimentaria

El informe muestra que 420.000 personan mueren cada año producto de las ETAs y que casi un tercio de estas muertes se producen en niños menores de 5 años de edad.