Fecha: Santiago de Chile 14, 15 y 16 de Octubre de 2013

Objetivos:

• Curso de 3 jornadas ofrecido por Investigadores participantes en el proyecto CYTED-IBEROFUN y otros profesores invitados, con el objetivo de lograr una amplia difusión del conocimiento alcanzado en las líneas de investigación de los distintos grupos participantes.

• Se presentarán los últimos avances científicos en Nutrición y Alimentación Funcional (con énfasis en productos lácteos) con un enfoque multidisciplinar así como información sobre las metodologías analíticas más recientes para el análisis y caracterización de ingredientes bioactivos funcionales.

• Evaluación de la actividad biológica, biodisponibilidad y eficacia de ingredientes funcionales tanto en cultivos celulares, animales de experimentación y estudios clínicos.

• Mesas redondas de discusión en los temas relacionados con nutrición, alimentación funcional y productos lácteos.

Dirigido a:

• Estudiantes de posgrado (Maestrías y Doctorados).

• Profesores e investigadores vinculados al área de conocimiento.

• Profesionales de la industria alimentaría interesados en innovación.

Temas a tratar:

• Legislación Internacional para alimentos funcionales
• Probióticos y salud intestinal
• Alergia e intolerancias alimentarias
• Componentes antitumorales en alimentación
• Deficiencia en vitaminas
• Bifidobacterias en leche humana
• Modelos experimentales de funcionalidad de alimentos
• Nutrigenómica y nutrigenética
• Lípidos de la dieta y enfermedad cardiovascular
• Procesos emergentes no térmicos en la industria alimentaria
• Generación de nuevas matrices alimentarias
• Valorización de coproductos de las industrias agroalimentarias en nuevos alimentos
• Antioxidantes alimentarios de la dieta
• Leche humana y fórmulas infantiles
• Ingredientes bioactivos marinos en alimentación
• Delivery de ingredientes bioactivos : nanoemulsiones y nanopartículas
• Caseínomacropéptido: funcionalidad e interacción con la matriz alimentaria
• Antioxidantes en alimentos
• La leche humana, el primer alimento funcional
• Productos lácteos orgánicos pros y contras
• Proteínas y péptidos alimentarios con beneficios para la salud
• Aporte específico de minerales en productos lácteos
• Péptidos lácteos bioactivos
• Lípidos lácteos y recomendaciones de salud
• Nuevos carbohidratos prebióticos derivados de la lactosa
• Antimicrobianos lácteos
• Utilización de altas presiones en la industria láctea