La Corporación Científica Internacional ILSI Sur-Andino realizará el Curso: Pigmentos y Colorantes dictado por el Dr. Andrés Bustamante y la Dra. Enedina Lucas.

Además de comentar las diferentes legislaciones de la región, se abordarán:

Tendencias en la obtención de pigmentos naturales y su aplicación en la industria alimentaria

Existe un creciente interés por parte de los consumidores en el reemplazo de aditivos sintéticos por aquellos de origen natural. En el caso de los pigmentos naturales hay una amplia gama de ellos que son factibles de utilizar. Sin embargo, una característica transversal a todas es que una vez extraídos disminuyen su estabilidad y en consecuencia afectan sus propiedades biológicas y tecnológicas. En base a esto, la sesión abordará las tendencias en la obtención de tres grupos de pigmentos (carotenoides, betalaínas y antocianinas) desde fuentes naturales y potenciales tecnologías de estabilización para mejorar su aplicación en la industria alimentaria.

Colorantes sintéticos

Con la obtención de colorantes orgánicos sintéticos a partir de mediados del siglo XIX, se pudo contar con colorantes artificiales para colorear los alimentos que se producían a nivel industrial. Como todo aditivo alimentario, ellos deben cumplir con las normas de identidad y pureza y evaluación de su toxicidad de acuerdo a lo indicado por organismos internacionales como JECFA o EFSA, en que se establece su Ingesta Diaria Admisible (IDA). Su seguridad ha estado en cuestionamiento por los consumidores y por ello son estudiados permanentemente en relación a su efecto en la salud.

La Actividad se desarrollará el próximo viernes 12 de mayo de 10:00 a 13:00 horas en la Corporación Científica Internacional ILSI Sur-Andino ubicada en Pérez Valenzuela 1098, of. 101, Providencia.

Para mayor información e inscripción, escribir a contacto@ilsisurandino.cl

Fuente: http://www.ilsisurandino.cl/producto/curso-pigmentos-y-colorantes/